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王味螺菜单——配菜酸笋

发布时间:2017-08-29 来源:王味螺螺蛳粉官网

天津11选5   酸笋是王味螺菜单中一款十分重要的配菜,也是柳州各小吃中使用最为广泛的一款配菜。把笋泡酸,是为了便于贮存而形成的味觉转换,这种创意,并非出自今人之手,但却在柳州发扬光大。不少人都对制法古拙、带有浓郁乡土气息的酸笋很感兴趣,想要一尝究竟。

酸笋

  那它是怎么做出来的呢?下面小编详细阐述下这款王味螺菜单中重要配菜的制法,王味螺官网推荐,记得收藏。

  a. 首先用来浸泡酸笋的盘盘罐罐都要严格控油,最好经过阳光暴晒去除细菌,但暴晒过后要彻底晾凉才能用。

  b. 烧壶水,煮滚后关火,自然晾凉。水最好能用天然井水,不要用纯净水,纯净水没有活性物质,不可以使用。自来水是可以使用的,但一定要煮开晾凉。

  c。 买回的竹笋,在顶部切一圈,再竖着划一刀,很快就能完全剥开露出里面的笋子。

  d. 把笋子直接切成想要的大小,切的刀和板都要严格控油。

天津11选5   e. 把切好的笋子放在可以密封的容器里。

  f. 倒入晾凉的开水,密封好,等待几天就可以吃到天然酸笋了。

天津11选5   注意:泡制过程中不能沾上一星半点的油污,不然就会泛起白沫,酸笋也会变质发臭。

  经过半个月的自然发酵,酸笋就可以吃了。刚从瓦瓮里捞出来的酸笋,会散发出一股强烈的酸馊味道,辛气刺鼻,让不少人难以适应。为降低酸笋的酸馊气息,入口后味道更佳,做菜前,还须经过一道煸干的程序。先将酸笋切成丝,挤干酸笋水备用。再放入锅里烘干水份,加入骨头汤酸笋水,适量的盐,味精,出锅前加入适量辣椒红油。

  这就是加入王味螺螺蛳粉前的酸笋。王味螺菜单中的螺蛳粉在制作时,每碗粉加入适量的酸笋及酸笋汤汁,用来调节螺蛳粉汤的酸味和增加螺香味,这也是为何螺蛳粉主味的来源。

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