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细数王味螺加盟店生意突然变差的原因

发布时间:2018-02-09 来源:王味螺螺蛳粉官网

  有一些加盟商反应自己的加盟店生意突然变差,曾经开业时门庭若市,怎么一下子就变差了呢?针对这一现象,经过王味螺加盟总部督导的细致调查,特在此汇总,细数王味螺加盟店生意变差原因。

  一般来说,一个餐饮店生意突然变差肯定是有原因的,而且这个原因还是以前就有的,经过一段时间的发酵,才造成现在生意突然变差的境况。那么,究其原因,有以下这几种。

  其一,加盟店产品质量不稳定。大众消费的社区店,原本客流稳定、回头客占比高,可以说顾客、常客是冲着产品而来。营业额忽然大幅下滑,就可能跟顾客的“消费理由相关”。产品质量不稳定,也是餐厅生意变差最常见到的原因之一。第一次来的消费者可能察觉不到,但来过多次的老顾客一旦发现门店的产品质量下滑,可能以后就再也不来了。

  其二,基础QSC没做好。餐厅运营要求优质(Quality)、服务(Service)、清洁(Clean)。这个标准在任何类型的餐厅都通用,是运营的基础。

  开业初期的火爆,可能因为顾客尝鲜、促销打折、熟人捧场、周边品类市场空白等原因,这一波火爆之后,考验餐厅的可是真正实力了。倘若没有明确的服务标准,生意好时员工兼顾不到每一桌顾客的需求,“顾客喊几次都没人过去。”生意不好时,员工没精打采地倚靠着门窗桌椅,跟隔壁店热情洋溢的服务员对比鲜明。

王味螺加盟店生意变差原因

  其三,原样菜品打天下,顾客不买账。我们知道顾客都是喜新厌旧的,吃腻了就不再来了。所以餐饮店尤其是王味螺这样的螺蛳粉小吃店在日常的经营中要定时增加新品,以保持顾客的新鲜感。

  很多餐饮品牌都会定期出新,固定周期后撤掉销量差的菜品,研发增加新菜。但中小餐厅的研发能力有限,尤其是主营单品的餐厅可能会忽视产品出新。像王味螺就有定时的新品研发出来推出市场,而这些有问题的加盟店都没有很好的做好新品的推广工作,或者干脆就不上新品,这样又怎么来吸引顾客呢?

  其四,注意竞争对手。有时候我们的竞争对手不只是同品类,过去开餐厅,竞争对手就是隔壁老王、卖同品类产品的店,如今餐饮品类细化、消费选择增多,竞争对手也多了。

  当与你客单价相当、消费群体重叠的新店、新产品,甚至新物种出现了,你的生意都会受到影响。餐厅的顾客随时都在流失,生意变差的原因可能不是隔壁开了家同品类餐厅,而是因为完全不同品类、不同特色的新店开业,甚至可能是因为旁边便利店的便当上了新菜。

  其五,管理混乱,有些事很多人管、有些事却没人管。餐厅运营出现的所有问题,都是管理者的镜子。每个岗位都要有职责、有分工,餐厅运营才能有条不紊。

  很多餐厅老板都说“现在的00后太不靠谱了,眼睛里没活儿,不好教、不服管”,其实这些话在80后、90后最初踏入社会时,大家也都说过。“不是00后不好管,每个人年轻时都贪玩,但有了责任和担当就‘好管’了”,让贪玩的年轻人做事就要让他们“承担责任”。把工作任务划分到个人,制定制度和标准。

  王味螺加盟店生意变差原因都多少有一些上面的原因。选择王味螺的加盟商想要门店生意变好,做好上面的这些细节很重要。其实顾客选择一家餐厅的原因有很多种,有人看重口味、有人看重服务,还有人只是因为距离近比较方便。一个餐厅真正为顾客提供的“产品”有三种:菜品、服务、氛围,这三点必须重视。此外,还有市场和竞争对手的变化。这些都是餐厅出现生意下滑时,比较常见、容易发现的问题。所以,不要等到生意下滑时才想到找原因!及时预防,防微杜渐才是长久的经营之道!

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